Bu ay sizlerle paylaştığım tarifler arasında Mardin yöresine has bir çok tarif paylaştım. Özellikle mi seçtim; hayır. Ama kendine has lezzetli tarifleri ile Mardin yemekler ayrı bir güzel, ayrı bir lezzetlidir. Ramazan ayı dolayısı ile Sahur yemeklerinde özellikle hamur işlerinin yapılması belki de bu tarifi paylaşmama da etkili olmuştur. İçi yumuşacık dışı kıtır kıtır bir lezzet.

Sahur için hazırlıklar tamam ise İftar için de güzel bir tatlı tarifi vermek istiyorum, Oktay Usta  Künefe Tarifi, afiyet olsun.

MALZEMELER

• 3 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı beyaz un
• 1 su bardağı su
• 1 küçük çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 2 çay kaşığı tuz

İÇ HARCI İÇİN

• 300 gr. Kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• Bir tutam maydanoz
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber, çok az kimyon ve tuz

ÜZERİ İÇİN

• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı yoğurt

Mardin Yöresi Sembusek Böreği Tarifi

1. Hamur malzemelerini derin bir kabın içerisine alın.
2. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini havlu bir bez ile örterek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.
4. Bu arada iç malzemesini hazırlayın.
5. Tavanın içerisine soğan, biber, domates ve maydanozu ince ince doğrayarak alın.
6. Üzerine kıymayı ekleyin.
7. Sıvı yağını, baharatını ve tuzunu da atarak kavurmaya başlayın.
8. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde 2 tane parça alın ve eliniz ile yuvarlayın.
9. Mutfak tezgahında küçük servis tabağı kadar açın.
10. Açılan hamurun içine iç malzemesinden koyarak hamurun yarısına dağıtın.
11. Diğer yarısını ise üzerine kapatın.
12. Kenarlarını bıçak veya rulet ile keserek kapatın.
13. Tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımından sürün.
14. Isıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun…