Bitlis yöresinde has dolması denen lahana sarmasının seveni oldukça fazladır. Yapraklarını sarmak kimilerine göre zor geliyor. Belki de bu sebeple ayrı bir kıymet kazanıyor. Yaprakları güzelce haşlarsanız ve damarlar enine gelecek şekilde bıçak yardımıyla sarabileceğiniz kadar kare kare keserseniz daha iyi sonuç alacağınızı görürsünüz. Ayrıca iki tarafını kapatmanıza gerek de yok. Zatn bu dolmanın özelliği de bu içini kararında koyup sararsınız ve iki yanından sıkarak tencerede uzun süre pişirirsiniz. Lokum kıvamında olunca harika bir lezzetle yeniyor. Tabi sumak faktörünü de unutmamak lazım.Bir önceki tarifimiz olan mücver tarifini de inceleyin lütfen. Elif Hanım’ın diğer tariflerine şu linkten ulaşabilirsiniz >>> Elif Hanımın Tarifleri

Malzemeler:

• Yarım kilo yağlı kıyma (hatta ayrıca çekilmiş kuyruk yağı da koyulabilir.)
• 2 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 kase tane sumak
• 1 orta boy sarmalık lahana
• 2 su bardağı pirinç
• Tuz, karabiber, pulbiber

Etli Lahana Dolması (Has Dolması):

1. Lahanayı yıkayın. Dörde bölün.
2. Derin ve geniş bir tencerenin yarısına kadar su koyup kaynatın.
3. Kaynayan suya lahananın sığdığı kadar parçalarından koyun. 10-15 dakika kaynatın.
4. Haşlanan lahanaları bir süzgece alın.
5. Bu işlemi lahanaların hepsi haşlanana kadar tekrarlayın.
6. Bu sırada bir kaba kıymayı koyun.
7. 2 soğanı incecik kıyıp üzerine dökün.
8. Pirinci yıkayın üzerine dökün. 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin.
9. Karabiberi, pulbiberini isteğe göre ekleyin.
10. Küçük bir tencereye sumak koyun. Üzerini azcık geçecek kadar su ekleyin. Bir taşım kaynayınca altını kapatın.
11. Sumakı kıymalı harca süzün.
12. Hepsini karıştırın.
13. Lahanalar ılıyınca yaprak yaprak ayırın. Her yaprağı damarları enine gelecek şekilde, saracak kadar kareler halinde kesin.
14. Lahanaların kalın olan orta kısımlarını çıkarıp tencerenin dibine dizin(dolmalar yanmasın diye)
15. Aslında Bitlis yöresinde daha lezzetli olması için dibine kaburga eti de dizenler oluyor.
16. Lahanalara iç harcından koyun. Sardıktan sonra tencereye dizin.
17. Üzerine kaynamış 2-3 su bardağı su alın. En son dolmaların üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. 10 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte bir buçuk – 2 saat kadar pişirin. (Suyu azaldıkça azar azar su ekleyebilirsiniz. Pişince yarım saat kadar ağzı kapalı demlendirin.

Afiyet olsun.