Doğu Usulü Kısır Tarifi
Kısır, tıpkı çiğköfte gibi evrensel bir yemek bence… Yani sevmeyen yok gibi. Her yerde yapılan, günlerin vazgeçilmez tarifi… Fakat bazen yöreden yöreye değişkenlik gösterebiliyor. Nasıl ki dolma tarifleri doğuda daha baharatlı, yağlı ve salçalı oluyorsa, kısır da bu şekilde yapılabiliyor. Bu tarifimi doğu usulüne göre hazırladım. Bol nar ekşili ve baharatlı… Elif Hanım’ın diğer tariflerine şu linkten ulaşabilirsiniz >>> Elif Hanımın Tarifleri
Malzemeler:
– 5 çay bardağı köftelik bulgur (benimki kepekliydi)
– 1 kuru soğan
– 1 yemek kaşığı yedi bahar
– 1 yemek kaşığı kuru nane
– 1 yemek kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı pulbiber(isteğe bağlı)
– 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı pulbiber
– 1 çay bardağı sıvı yağ
– Yarım çay bardağı nar ekşisi
– 4 yemek kaşığı salça
– 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
– Yarım litre kaynamış su
– Yarım limon suyu
Salatası için:
– 3 kornişon turşu
– 2 domates
– 2 salatalık
– 1/3 demet maydanoz
– 4-5 dal yeşil soğan
- 5 çay bardağı bulguru kapaklı bir kaba alıp, üzerine ince kıydığınız bir kuru soğanı boşaltın.
- Soğanın üzerine 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 yemek kaşığı yedi bahar, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kuru reyhan dökün.
- En son yarım litre kaynamış suyu da dökerek kabın ağzını kapatıp, 25 dakika demlenmeye bırakın.
- Bulgur demlenirken domatesleri, salatalıkları, turşuyu ve yeşillikleri doğrayıp hepsini bir kaba boşaltın.
- Bulgur demlendikten sonra kaşık yardımıyla havalandırıp soğumasını sağlayın. 15 dakika soğuyan bulgurun üzerine nar ekşisini, 1 çay bardağı sıvı yağı, 4 yemek kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını katıp ya kaşıkla karıştırın ya da elle karışmasını sağlayın.
- Salçayı iyice bulgura yedirdikten sonra yaptığınız salatayı bulgurun üzerine dökün ve yarım limon suyu sıkın. Hepsini kaşıkla karıştırıp servis yapın. Afiyet olsun.
